Die Enden des grünen Spargels schälen und das holzige Ende abschneiden. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, mit grobem Meersalz kräftig abschmecken und den Spargel darin „al dente“ garen.

Den gegarten Spargel in Eiswasser abschrecken, herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Alle Zutaten miteinander verrühren und mit Salz und Estragonessig abschmecken.

Spargel, wie oben beschrieben, putzen und kochen. Den Spargel nebeneinander
in die 250°C plus Form legen, mit geriebenem Parmesan bestreuen und mit Oberhitze gratinieren. Den San Daniele-Schinken anlegen und servieren.