Pasta Grundrezept
Grundrezept für 4 Personen:
250 g Semola di grano duro (italienischer Hartweizengrieß), 150 g Mehl, 4 Eier, 1 Prise Salz, grobes Meersalz
Semola und Mehl mischen, auf die Arbeitsfläche sieben und eine Mulde in die Mitte drücken. Eier in die Mulde schlagen und 1 Prise Salz zufügen. Die Zutaten mit den Händen zu einem glatten und geschmeidigen Teig kneten, diesen zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und mindestens 1 Std. kalt stellen.
TIPP: Pastateig aromatisieren!
Das bringt Farbe und Geschmack: pürierter Spinat färbt die Pasta grün, Safran gibt ihm eine goldgelbe Farbe und Geschmack, mit Chili, Kräuter oder Steinpilzpulver verleiht man ihm zusätzliche Aromen von fein bis pikant.