Carrotcake
Den Backofen auf 150°C Umluft oder 175°C O/U vorheizen.
Kastenform 11 x 30 cm lang.
Für den Teig:
400 g Karotten, 80 g Haselnusskrokant, 1 Pr. Salz, 1 Stück Bio Limette,
3 Eier / Größe M, 150 g brauner Zucker, 100 ml Sonnenblumenöl,
200 g Mehl, 100 g gemahlene Mandeln, 3 TL Backpulver, 1 Pr. Muskatnuss, 1 Pr. Nelken, 1 Pr. Ingwerpulver, etwas Butter,
Mehl für die Form
Für das Topping:
150 g Mascarpone, 225 g Frischkäse, 85 g Puderzucker,
1 Stück Bio Limette
Zubereitung
- Die Backform fetten und mehlen.
- Die Karotten, waschen, schälen und raspeln.
- Die Limette waschen und die Schale abreiben.
- Dann den Saft der Limette auspressen.
- Die Eier, Salz, Limettenabrieb, Gewürze und Zucker schaumig rühren.
- Das Öl und den Saft zugeben und weiter schaumig rühren.
- Das Mehl, Krokant und Backpulver vermischen und unterrühren.
- Zum Schluss die Karotten unterheben und in die Backform füllen.
- In den Ofen geben und ca. 60 Minuten backen.
- Die zweite Limette waschen und die Schale abreiben.
- Den Mascarpone, Frischkäse, Puderzucker und mit der Hälfte des Limettenabriebs glattrühren.
- Den ausgekühlten Kuchen auf die Etagere geben.
- Das Topping auf dem Kuchen verteilen und mit etwas Limettenzesten dekorieren.
Der Kuchen lässt sich wunderschön auf unserer eckigen Tortenplatte anrichten.