Mango Passionsfrucht Trüffel
65 Pralinenhohlkörper Zartbitter
Für die Füllung:
125 g Sahne, 20 g Glukose, 275 g, Weiße Schokolade 1,
1/4 g Mango frisch, weich, 1 Passionsfrucht klein, 20 g Rum
Für das Dekor:
300 g Weiße Schokolade 2
Zubereitung:
- Die Schokolade 1 klein hacken und in eine Schüssel geben.
- Die weiche Mango schälen und fein pürieren, davon 40 g abwiegen.
- Die Passionsfrucht halbieren und das Mark durch ein Sieb streichen, damit es kernlos ist.
- Die Sahne, Glukose, Mangomark und Passionsfrucht einmal aufkochen lassen.
- Die warme Flüssigkeit über die Sahne gießen und zu einen glatten Masse rühren.
- Mit Rum abschmecken und auf 25°C abkühlen lassen.
- Die Füllung in einen Spritzbeutel geben und die Hohlkörper füllen und kühlstellen.
- Die Schokolade 2 klein hacken und temperieren auf 30°C.
- 1/3 der flüssigen Schokolade in einen Spritzbeutel füllen und die Hohlkörper mit einem weißen Punkt verschließen.
- Wenn der Punkt fest ist, die Trüffel dünn überziehen.
- Zum Beispiel in unseren Leafs Blattschalen anrichten und servieren.
Tipp:
Wer alkoholfreie Trüffel möchte, erhöht einfach den Fruchtanteil und lässt den Rum weg.