Wenn Kürbis-Pasta, dann bitte so: richtig cremig, ordentlich würzig und oben drauf? Muss es knuspern!
Inspiriert hat mich diesmal die “grande al forno” Ofenform von ASA Selection. Dieser warme
Rotton sieht einfach nach Herbst aus. Also musste da logischerweise Kürbis rein.
Miso und Parmesan sorgen für ordentlich Umami, der geröstete Kürbis für die Cremigkeit und
braune Butter, Salbei und Panko für den Crunch obendrauf.
Zutaten (4 Portionen)
- 1 kg Hokkaido-Kürbis
- 1 große Zwiebel
- 2–3 EL Olivenöl
- Salz & schwarzer Pfeffer
- 375–400 g kleine Pasta
- 2 EL helle Misopaste
- 150 ml Sahne
- 60–70 g Parmesan
- ca. 300–400 ml Pastawasser
Für den Salbei-Crunch
- 40 g Butter
- 8–10 Salbeiblätter
- 40 g Panko
- 1 EL fein geschnittener Salbei
- 1 Prise Salz
Zum Überbacken
- 30–40 g Parmesan
Zubereitung
- Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kürbis entkernen und grob schneiden.
Zusammen mit Zwiebel, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und 35–40 Minuten kräftig
rösten. - Butter in einer Pfanne bräunen. Salbeiblätter darin knusprig werden lassen und
herausnehmen. Panko und gehackten Salbei in die Butter geben, goldbraun rösten und ggf.
leicht salzen. - Pasta 2 Minuten kürzer als al dente kochen, dabei Pastawasser auffangen.
Kürbis mit Zwiebel, Misopaste, Sahne, Parmesan und zunächst ca. 300 ml Pastawasser fein
pürieren. Bei Bedarf mehr Pastawasser dazugeben und abschmecken.
Sauce und Pasta vermengen, in die Auflaufform geben und mit Parmesan bestreuen. Unter
dem heißen Backofengrill 4–6 Minuten goldbraun überbacken.
Salbei-Panko-Crunch und knusprigen Salbei drüber, fertig.
Rezept: @sandramuehlbergkocht
Video: muehlberg-media.com
