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Trüffel

Mango Passionsfrucht Trüffel

65 Pralinenhohlkörper Zartbitter

Für die Füllung:

125 g Sahne, 20 g Glukose, 275 g, Weiße Schokolade 1,
1/4 g Mango frisch, weich, 1 Passionsfrucht klein, 20 g Rum

Für das Dekor:

300 g Weiße Schokolade 2

Zubereitung:

  • Die Schokolade 1 klein hacken und in eine Schüssel geben.
  • Die weiche Mango schälen und fein pürieren, davon 40 g abwiegen.
  • Die Passionsfrucht halbieren und das Mark durch ein Sieb streichen, damit es kernlos ist.
  • Die Sahne, Glukose, Mangomark und Passionsfrucht einmal aufkochen lassen.
  • Die warme Flüssigkeit über die Sahne gießen und zu einen glatten Masse rühren.
  • Mit Rum abschmecken und auf 25°C abkühlen lassen.
  • Die Füllung in einen Spritzbeutel geben und die Hohlkörper füllen und kühlstellen.
  • Die Schokolade 2 klein hacken und temperieren auf 30°C.
  • 1/3 der flüssigen Schokolade in einen Spritzbeutel füllen und die Hohlkörper mit einem weißen Punkt verschließen.
  • Wenn der Punkt fest ist, die Trüffel dünn überziehen.
  • Zum Beispiel in unseren Leafs Blattschalen anrichten und servieren.

 

Tipp:
Wer alkoholfreie Trüffel möchte, erhöht einfach den Fruchtanteil und lässt den Rum weg.

 

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