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Amalfi-Zitronen-Risotto

Amalfi-Zitronen-Risotto

Zutaten für 4 Personen:

1 Schalotte, 1 Knoblauchzehe, 150 g Risottoreis, 4 EL Olivenöl, 100 ml Weißwein, 400 ml Gemüsebrühe, je 2 Zweige Rosmarin und Salbei, 2 Amalfi-Zitronen, 1 EL Pinienkerne, Salz, Pfeffer

Die Schalotte und den Knoblauch fein würfeln, Rosmarin grob hacken und alles in 2 EL Olivenöl andünsten. Den Reis dazugeben und weiterdünsten lassen, bis er glasig ist. Anschließend salzen und mit Weißwein ablöschen. Nach und nach mit heißer Gemüsebrühe, unter ständigem Rühren, 15 min. lang immer wieder begießen. In der Zwischenzeit ca. 1 TL der Zitronenschale abreiben. Die Zitronen schälen und die weiße Schale fein würfeln. Das Fruchtfleisch in Filets teilen und mit dem restlichen Olivenöl und gehacktem Salbei mischen. Nach ca. 10 Min. das weiße Fruchtfleisch mit dem Schalenabrieb zum Reis geben und weitergaren. Die Pinienkerne hacken, mit den eingelegten Filets vermischen und kurz vor Ende der Garzeit unters Risotto mischen. Zum Schluss auf einem Teller anrichten, mit Salbei garnieren und nach Belieben mit Pfeffer und Salz abschmecken.

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