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Semifreddo

Semifreddo von Rosmarin & Honig mit süßem Pesto & Aprikosen-Gurken-Salat

Für das Parfait: 160 g Milch, Rosmarin nach Geschmack, 80 g Eigelb, 100 g Honig, 2 El Crème fraîche, 160 g Sahne

Für den Aprikosen-Gurken-Salat: 200 g Salatgurken, 6 reife Aprikosen, 4 cl Dessertwein, Abrieb und Saft von 1 BIO-Orange und 1 BIO-Zitrone

Für das süße Pesto: 75 g Basilikum, 10 g Minze, 10 g Pinienkerne, 10 g Kokosraspel, 4 El bestes Olivenöl, 50 g Honig

Milch und Rosmarinzweige aufkochen, mind. 30 Min. ziehen lassen, Rosmarin herzausnehmen. Eigelb und Honig schaumig aufschlagen. Die warme Rosmarinmilch dazugießen und die Masse im Wasserbad aufschlagen und auf 85 °C erhitzen. Danach auf eiskaltem Wasserbad kalt schlagen und vorsichtig die Crème fraîche unterheben. Die geschlagene Sahne unter die kalte Masse heben und in die mit Folie ausgelegte 250 °C plus POLETTO Form abfüllen. Im Tiefkühler gefrieren lassen. Die Gurken schälen und mit Hilfe eines Gemüsehobels bis zu den Kernen in feine Streifen hobeln. Die Aprikosen halbieren und entkernen, danach vierteln. Gurkenstreifen und Aprikosenviertel in eine Schüssel geben und mit dem Dessertwein marinieren. Saft und Abrieb von Orange und Zitrone mit den Gurken und Aprikosen vermischen und alles ca. 1 Std. im Kühlschrank ziehen lassen. Alle Zutaten mit einem Mörser oder Mixer zu einem Pesto verarbeiten. Zum Anrichten das Parfait aus der Form stürzen, jeweils 1 Scheibe auf 4 250°C plus POLETTO Tellern verteilen und mit dem Salat und Pesto ausgarnieren.

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