Tims‘s Lieblingsrezept für 4 Personen
Zutaten
Spätzle:
500 g Mehl, gesiebt
6 Eier
200 ml Milch
20 g Butter
Salz
Butter zum Anbraten
Schluppen:
2 Frühlingszwiebeln
Geschmolzene Zwiebel:
80 g Schalotten
30 g Butter
Salz
Anrichten:
120 g Mängisch (Rohmilch-Bergkäse aus dem Allgäu), gerieben zum Überbacken
40 g Preiselbeeren
Frischer grüner Thaipfeffer
Zubereitung
Spätzle
Alle Zutaten zu einem glatten Teig vermengen und schlagen, bis er Blasen schlägt. Dann 20 Minuten ruhen lassen. Den Teig vom Brett schaben oder mithilfe einer Spätzlepresse in leicht kochendes Salzwasser geben, garen und in Eiswasser abschrecken. Mit etwas Butter in einer Pfanne hellbraun anbraten.
Schluppen
Die Frühlingszwiebeln waschen, der Länge nach halbieren und nochmals quer halbieren.
Geschmolzene Zwiebel
Die Schalotten schälen und in Ringe schneiden. Mit der Butter in einer Pfanne bei schwacher Hitze glasig schwitzen und leicht salzen.
Aus dem Buch:
„Deutscher Wein und deutsche Küche“
von Tim Raue und Paula Bosch, Callwey-Verlag
