Du hast Lust auf einen gut gekühlten Cheesecake mit Fruchtspiegel? Dann ist das genau das richtige Rezept für dich. Ich habe ihn mit Erdbeeren und Rhabarber gemacht. Es funktioniert aber mit allen beliebigen Obstsorten, je nach Saison und Lust.
Zutaten:
Mürbteig: 200 g glattes Mehl / 130 g kalte, gewürfelte Butter / 1/3 TL Salz / 2 EL Zucker / 2 EL griechischer Bio-Joghurt / 1 EL kaltes Wasser
Füllung: 750 g Doppelrahmfrischkäse / 200 g Zucker / 40 g Mehl / 120 g Saure Sahne / 2 EL Saft einer Zitrone / 1 EL Vanilleextrakt / 3 Eier
Erdbeer-Rhabarberspiegel: 200 g Rhabarber / 300 g Erdbeeren / 1 - 2 EL Wasser / 4 EL Gelierzucker 2:1 (Alternativ Maisstärke zum Eindicken)
Zubereitung:
Für den Mürbteig zuerst Mehl und Butter so lange mit der Küchenmaschine und dem K-Hacken kneten, bis die Masse bröselig ist. Dann den Rest dazu geben und zu einer glatten Masse verrühren. Zu einer Kugel formen, etwas flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen. Danach ausrollen und in eine eingefettete Springform (26 cm) geben. Mit Hilfe der Hände oder einem kleinem Küchenholz in Form bringen.
Für die Cheesecake-Füllung Frischkäse und Zucker auf niedrigster Stufe mit der Küchenmaschine cremig rühren und anschließend das Mehl unterrühren. Vanilleextrakt, Zitronensaft, Sauerrahm (Saure Sahne) ebenfalls dazugeben und auf niedriger Stufe wieder kurz verrühren. Die Eier mit einem Schneebesen
in einer Schüssel verquirlen und wieder auf niedriger Stufe unter die Masse mischen. Die Cheesecake-Füllung ebenfalls in die Springform geben und glattstreichen. Kurz ruhen lassen und die Form vorsichtig einige Male auf die Arbeitsfläche klopfen, damit die Luftbläschen verschwinden. So entsteht eine glatte Oberfläche.
Auf die unterste Schiene des Backrohrs ein tiefes, mit Wasser gefülltes Backblech geben, auf der zweiten Schiene von unten den Cheesecake stellen und bei O/U Hitze 160°C Grad im vorgeheizten Backrohr ca. 75 Minuten backen. Den Cheesecake bei leicht geöffneter Backofentür noch 1 Stunde im Ofen abkühlen lassen. Dann den Kuchen aus dem Ofen nehmen, und den Rand des Kuchens mit einem scharfen Messer vom Backring lösen. Bei Zimmertemperatur auskühlen lassen und danach mindestens 6 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
Erdbeer-Rhabarberspiegel: Rhabarber klein schneiden, Erdbeeren putzen und ebenso schneiden. Mit 2 EL Wasser und dem Gelierzucker leicht köcheln lassen, bis alles weich ist. Mit dem Pürierstab pürieren und kaltstellen. Den fertigen Cheesecake mit dem Fruchtspiegel bedecken, dekorieren und genießen.
Rezept: @ritabaeckt
