umami
Umami steht für vollendeten Genuss. Inspiriert von der japanischen Esskultur und dem Ramen-Trend vereinen diese ausdrucksstarken Schalen und Trinkgefäße organische Formen mit natürlichen Farben. Perfekt für Ramen, Tee oder Sake – für besondere Genussmomente im Alltag, handgemacht in Portugal.
Grundrezept RAMEN
Zutaten
Brühe:
1 Liter Wasser, 500g Hühnerschenkel (mit Knochen, alternativ Flügel oder Karkassen), 1 Stück Kombu Seetang (ca. 5 cm), 1 daumengroßes Stück Ingwer (in Scheiben), 2 Knoblauchzehen (zerdrückt), 1 kleine Zwiebel (halbiert, mit Schale), 1 - 2 getrocknete Shiitake-Pilze (optional, für Umami)
Tare (Würzbasis):
3 EL helle Sojasauce, 1 EL Mirin, 1 TL Miso (optional für Tiefe), 1 TL Sesamöl
Toppings:
2 Eier, 1 EL geröstete Sesamsamen, 1 Frühlingszwiebel
125 g Ramennudeln
Zubereitung:
Kombu 20 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Mit Fleisch, Ingwer, Knoblauch, Zwiebel und Shiitake-Pilzen aufkochen und 1,5 - 2 Stunden sanft köcheln lassen, nicht sprudelnd. Die Brühe abseihen. Tare aus Sojasauce, Mirin, Miso und Sesamöl anrühren.
Nudeln separat garen. Eier weich kochen und nach Wunsch marinieren. Nudeln in Schalen geben, etwas Tare hinzufügen, mit Brühe aufgießen und mit Eiern sowie Toppings servieren.
Produktion
Bei ASA Selection trifft modernes Design auf traditionelle Handwerkskunst – und das an einem Ort, der wie kein anderer für Qualität und Leidenschaft steht: Portugal. Diese schönen Schalen werden von Hand auf der Drehscheibe geformt. Jedes Teil ist ein echtes Unikat.
