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Aubergine-Tomate-Mozzarella

Aubergine-Tomate-Mozzarella

Rezept für ca. 12 Röllchen:

2 Auberginen, Bestes Olivenöl, Meersalz, Pfeffer aus der Mühle, 75 ml Tomatensauce, 50 g frisch geriebener Parmesan, 125 g Mozzarella, 4 Basilikumstiele.

Die Auberginen abwaschen, den Blütenansatz abschneiden und längs in dünne Scheiben schneiden. Auf ein Sieb legen, kräftig salzen, mit ein paar ASA Tellern beschweren und ca. ½ Stunde Wasser ziehen lassen. Zwischen Küchenpapier trocknen und in einer Grillpfanne von beiden Seiten ca. 3 Min. grillen, dabei mit etwas Olivenöl betreufeln. 

Jeweils einen TL Tomatensauce auf die Auberginen streichen, dann den in Streifen geschnittenen Mozarella und ein Blatt Basilikum in die Aubergine einrollen. Gegebenfalls mit einem Zahnstocher fixieren. Mit einem Buschbasilikumblatt garnieren.

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