Mal wieder etwas Brot über? Daraus kannst du schnell einen leckeren Panzanella zubereiten. Ursprünglich kommt dieser köstliche Brotsalat aus der Toskana und besteht meist aus altbackenem Brot, saftigen Tomaten, knackigen Gurken und Zwiebeln. Wir fügen noch süße Aprikosen hinzu, denn diese fruchtige Komponente bringt eine herrlich erfrischende Note in den Salat – perfekt für heiße Sommertage. Einfach zubereitet und super lecker!
Zutaten 4 Portionen:
ca. 400 g altbackenes Brot / 1 rote Zwiebel / 300 g Rispentomaten / 3 Aprikosen / 2 TL grober Senf / 3 EL Olivenöl / 100 ml Balsamico Bianco / 50 ml kaltes Wasser / Salz / Pfeffer / Basilikum
Zubereitung:
Das Brot in mundgerechte Stücke schneiden und in eine große Schüssel geben. Tomaten halbieren, Aprikosen entkernen und in Spalten schneiden, Zwiebel in feine Streifen schneiden. Zum Brot in die Schüssel geben. In einer weiteren Schüssel nun Senf, Olivenöl, Balsamico Bianco mit Wasser, Salz und Pfeffer vermengen. Die Vinaigrette nun über den Salat gießen, so dass die Brotstücke sich damit vollsaugen können. Wer mag gibt noch einige Basilikumblätter zum Salat.
Rezept: @sandramuehlbergkocht
Video: muehlberg-media.com
